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Bûche chocolat au lait


Pour 4/6 personnes

Préparation : 1 h

Cuisson : 25 min

Repos : 3 h 40

Difficulté : un peu difficile



Panier



Pour le biscuit :



• 3 œufs

• 110 g de sucre en poudre

• 80 g de Maïzena

• 30 g de poudre d’amande



Pour l’appareil :



• 45 cl de crème fleurette entière
Elle & Vire

• 30 cl de crème fleurette légère Elle &Vire

• 10 g de beurre de Condé-sur-Vire doux Elle &Vire

• 450 g de chocolat au lait en morceaux

• 50 g de chocolat noir

• 5 cl de sirop de sucre

• 30 g de pralines roses concassées

• 3 feuilles de gélatine

• Perles de sucre coloré-Pétales de feuilles d’or-poudre d’or comestible.



Préparation



1 - Préchauffez le four à 180°C(th.6). Tamisez la Maïzena et la poudre d’amande. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez doucement le mélange Maïzena et poudre d’amande.



2 - Etalez cette pâte sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. A la sortie du four, découpez 2 bandes de 6 cm x 24 cm. Réservez.



3 - Préparez l’appareil : faites fondre le chocolat noir 1 min u four à la micro-onde. Mélangez bien et étalez sur la surface d’une feuille de Rhodoïd. Réservez au frais.



4 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre 300 g de morceaux de chocolat au lait dans une jatte au bain-marie. Faites chauffer la crème fleurette entière dans une casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez, puis versez dans la jatte contenant le chocolat au lait fondu. Mélangez afin d’obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir.



5 - Fouettez 15 cl de crème fleurette légère en chantilly et incorporez-la à la crème chocolat.



6 - Beurrez une feuille de Rhodoïd préalablement découpée au format 21 cmx24cm.Saupoudrez la surface de pralines roses concassées. Positionnez la feuille dans le moule à bûche. Versez-y la moitié de la crème chocolat. Placez dessus 1 bande de biscuit. Versez le reste de crème, puis recouvrez avec la deuxième bande de biscuit. Placez 3 heures au congélateur.



7 - Faites chauffer la crème fleurette légère restante. Ajoutez le sirop de sucre, les morceaux de chocolat au lait restants et mélangez. Laissez tiédir ce nappage10 min.



8 - Démoulez la bûche, versez le nappage tiède dessus. Replacez au congélateur 15 minutes.



9 - Cassez la feuille de chocolat noir réservée. Disposez les morceaux de chocolat sur la bûche, saupoudrez-les de poudre d’or.



Décorez de pralines roses concassées, de pétales de feuilles d’or et de perles sucrées.

Sortir la bûche 10 min. avant de la déguster.



Recette et photo tirée du magazine SANS GLUTEN N°7


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